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鮮玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高但保鮮難度也高,那玉米加工保鮮技術(shù)你都曉得嗎?

             發(fā)布日期:01-07     來(lái)源:       發(fā)布者:       點(diǎn)擊人數(shù):      

     鮮食玉米又稱果蔬玉米,目前在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上十分俏銷,它不僅鮮嫩香甜,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖等含量大大超過(guò)普通玉米。另外,種植鮮食玉米經(jīng)濟(jì)效益顯著,按每667m2收獲4000個(gè)果穗,產(chǎn)值高出普通玉米一倍左右。如果進(jìn)行精深加工,則效益更高。目前新疆鮮食玉米則處于起步階段,發(fā)展前景廣闊。
 

鮮玉米


 

  收獲的鮮玉米脫離母體后,籽粒養(yǎng)分含量發(fā)生變化,一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖類;二是可溶性糖類迅速轉(zhuǎn)化為淀粉,使籽粒中可溶性物質(zhì)迅速下降,失去商品性質(zhì)。因此,鮮食玉米保鮮難度大,貨架壽命短,對(duì)鮮玉米加工保鮮技術(shù)進(jìn)行初步探索,方法有以下幾種:
  ①簡(jiǎn)易保鮮方法:鮮果穗當(dāng)天采收,當(dāng)天蒸煮,然后進(jìn)行真空包裝,可使果穗在常溫下保存風(fēng)味7~10天,可延長(zhǎng)果穗的貨架期,該技術(shù)工藝簡(jiǎn)單,缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間較短。
 ?、谑炝媳4妫汗氘?dāng)天采收,洗凈,真空包裝,蒸煮以達(dá)到滅菌效果,產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期可達(dá)半年,結(jié)合低溫貯藏,保質(zhì)期可達(dá)1年,該技術(shù)設(shè)備投資不多,工藝簡(jiǎn)單。
 ?、鬯賰隼洳兀汗氩墒蘸笱杆俜湃?mdash;30℃的速凍冷庫(kù)12小時(shí),轉(zhuǎn)入—18℃低溫庫(kù)貯藏,可在淡季分批供應(yīng)市場(chǎng),缺點(diǎn)是冷凍后的風(fēng)味稍差,可采取當(dāng)天采收后進(jìn)行蒸煮,然后冷凍,可保持鮮穗原有的風(fēng)味。
  ④玉米粒罐裝:主要以甜玉米加工為主,收獲的甜玉米采用脫粒→清洗→裝罐→加壓→冷卻→成品,主要為加工企業(yè)采用,產(chǎn)品可遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外,但所需設(shè)備投資大,成本高。


 

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