炎炎夏日，西瓜歷來被認(rèn)為是消暑佳品。然而近日，一條“隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)以億計(jì)”的新聞讓不少人犯了嘀咕：“隔夜西瓜到底還能不能吃？”
　　網(wǎng)上熱傳隔夜西瓜該扔？ 細(xì)菌量數(shù)以億計(jì).
　　近日，“隔夜西瓜不能吃”的消息在微博、微信、網(wǎng)絡(luò)等平臺(tái)廣為傳播。記者梳理后發(fā)現(xiàn)，盡管這一消息演變成“隔夜西瓜不能吃，細(xì)菌難以數(shù)清”、“隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)以億計(jì)”等不同形式，但所有內(nèi)容均來自某媒體的一個(gè)實(shí)驗(yàn)。
　　該媒體報(bào)道，一家三口因吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子進(jìn)了醫(yī)院。隨后，該報(bào)記者將切開的半個(gè)西瓜封上保鮮膜，并在常溫下保存12個(gè)小時(shí)后送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)。
　　在試驗(yàn)中，工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣，每處取樣1克，搗碎后放入培養(yǎng)基中。12小時(shí)后，三個(gè)樣品的培養(yǎng)基中均分布著密密麻麻的菌群。實(shí)驗(yàn)人員表示細(xì)菌數(shù)量已難以數(shù)清，需要以億為單位計(jì)算，其中，表層的瓜瓤細(xì)菌最多。最后得出隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)以億計(jì)的結(jié)論，并呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。
　　“隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)以億計(jì)”的消息在網(wǎng)絡(luò)上不脛而走，并一度被眾人視為能證實(shí)“隔夜西瓜不能吃”的有力證據(jù)。然而，就在這種言論出來不久，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)就曾出來辟謠。他說，這個(gè)實(shí)驗(yàn)看似很有說服力，卻犯了一個(gè)很重要的錯(cuò)誤。
　　“實(shí)驗(yàn)中和現(xiàn)實(shí)中的樣品完全是兩回事。”何計(jì)國(guó)說，實(shí)驗(yàn)中是常溫保存，這種條件下很容易滋生細(xì)菌。而現(xiàn)實(shí)情況是，市民一般會(huì)冷藏保存，并裹有保鮮膜。如果實(shí)在不放心，可以把表面一層西瓜切掉后再吃。
　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱在接受媒體采訪時(shí)表示，盡管如此，沒吃完的西瓜確實(shí)不宜久放，切開的西瓜常溫下一般最多放置4個(gè)小時(shí)，及時(shí)冷藏才安全。
　　專家支招
　　與其糾結(jié)細(xì)菌數(shù) 不如開水燙刀
　　針對(duì)此次試驗(yàn)結(jié)果，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授周康說，每克中含有3800個(gè)細(xì)菌并不算多，舉例來說，市民買回的生肉上，每克大概會(huì)有10萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，有的甚至更多。周康說，但因?yàn)槿夂臀鞴系氖秤梅椒ú煌?，?jīng)炒制后，生肉的很多細(xì)菌都會(huì)死亡。
　　根據(jù)國(guó)家發(fā)布的GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，每克食品低于10000個(gè)細(xì)菌便可以放心食用。“比較而言，隔夜西瓜的細(xì)菌數(shù)大大低于這個(gè)數(shù)目。”周康說。在此次試驗(yàn)中，每克含有的3800細(xì)菌來源也可能很多，可能沾上了刀上的細(xì)菌，也有可能沾上了保鮮膜上的細(xì)菌。按照這個(gè)檢測(cè)出來的細(xì)菌數(shù)，與其在西瓜保存上糾結(jié)，不如在切西瓜用的刀上下點(diǎn)功夫。“如果刀被污染了，細(xì)菌數(shù)遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)。”周康建議，市民一定要將水果刀和菜刀分開來用，想想如果一把剛切了肉的刀，簡(jiǎn)單用冷水清洗后就用來切西瓜，細(xì)菌很多不說，因?yàn)榭赡芎兄虏【?，有很大風(fēng)險(xiǎn)，建議切之前先用開水燙一下刀。
　　一點(diǎn)常識(shí),裹保鮮膜冷藏西瓜 細(xì)菌數(shù)反而多
　　把裹有保鮮膜的西瓜放入冰箱中冷藏，和直接把西瓜放入冰箱中冷藏，哪種方式的細(xì)菌更多？針對(duì)此問題，百度百科的“真相問答機(jī)”曾專門做過調(diào)查，在調(diào)查中，有74%的網(wǎng)友選擇“未裹保鮮膜的西瓜細(xì)菌會(huì)更多”?？墒聦?shí)上，大量試驗(yàn)卻表明，二者相比，裹有保鮮膜的冷藏西瓜的細(xì)菌反而更多。
　　對(duì)此，“真相問答機(jī)”專家解釋稱，使用保鮮膜覆蓋在切開的西瓜表面，使西瓜內(nèi)部形成了一個(gè)相對(duì)密閉的空間，保存了西瓜內(nèi)部的水分，同時(shí)使得西瓜內(nèi)部的溫度不會(huì)很快降至4攝氏度，這就給細(xì)菌的繁殖提供了便利條件。
　　但實(shí)驗(yàn)同時(shí)發(fā)現(xiàn)，不裹百樂源保鮮膜的西瓜水分流失更快，裹有百樂源保鮮膜的西瓜更為新鮮。“家用冰箱冷藏的食物較為復(fù)雜，裹上百樂源保鮮膜更多是為了防止西瓜串味兒。”專家說。