西瓜的生長發(fā)育需較高的溫度，耐熱而不耐低溫，生長的適宜溫度18~32℃，并要求一定溫差，營養(yǎng)生長適應(yīng)較低的溫度，結(jié)實(shí)及果實(shí)發(fā)育則需要較高的溫度。
    種子發(fā)芽的適溫為25~30℃，實(shí)際上不妨礙種子發(fā)芽的溫度為20~25℃。35℃以上的高溫引起裂殼，降低發(fā)芽率和發(fā)芽勢；溫度高可加速發(fā)芽，但胚軸伸長。新收的種子發(fā)芽率較低，發(fā)芽的適宜溫度范圍較窄，在30℃才能發(fā)芽。貯藏一段時(shí)間后，在20~25℃也能順利發(fā)芽。
    西瓜根系生長溫度較高，適宜的土溫28~32℃，下限溫度10℃，根系停止生長溫度8~10℃，而根毛停止發(fā)生的溫度為13~14℃。較低的溫度有利于雌花的分化，提早雌花的出現(xiàn)，增加雌花的比例，而在夏季22~25℃以上，15節(jié)以內(nèi)不發(fā)生雌花。花蕾的發(fā)育無論雄花還是雌花需較高的溫度，在10℃需28天，而在12℃則需20天左右。西瓜花粉萌發(fā)的適溫為25℃，最低日平均溫度20~21℃。
    授粉受精過程需較高溫度，以30℃為宜。較高的溫度、充足的日照、適宜的濕度，對于花粉萌發(fā)、花粉管伸長、受精胚數(shù)目都是有利于的；反之，低溫、弱光則有一定影響，并導(dǎo)致不育胚增加。
    西瓜果實(shí)發(fā)育需較高的溫度，結(jié)果期的溫度低限為15。在低溫條件下發(fā)育的果實(shí)呈扁圓形，出現(xiàn)果肩和棱角，皮厚空心，含糖量低下，嚴(yán)重影響商品品質(zhì)。西瓜原產(chǎn)非洲大陸性氣候條件下，需要一定的晝夜溫差，日間在25~30℃同化作用旺盛，甚至在40℃高溫下仍有一定的同化效能。而較低的夜溫有利于同化產(chǎn)物的運(yùn)輸和降低呼吸對養(yǎng)分的消耗，從而提高了果實(shí)的含糖量，改善了品質(zhì)。夏季地表溫度達(dá)40℃以上，西瓜仍可安全越夏，葉面溫度33~36℃，較其它瓜類作物為低，這可能與西瓜葉片蒸騰量大有關(guān)。西瓜的耐熱性還表現(xiàn)在種子耐高溫，因此可以利用這一特性進(jìn)行種子干熱處理，加速種子后熟，提高發(fā)芽率，殺死種子攜帶的枯萎病病源，鈍化病毒等，從而達(dá)到防病的目的。
    西瓜耐熱性與土壤水分條件有關(guān)，如土壤含水量低，根系吸收和葉面蒸騰受到限制，葉片溫度進(jìn)一步提高，葉片凋萎并難以恢復(fù)，葉片蛋白質(zhì)凝固而導(dǎo)致焦枯。有資料表明西瓜蛋白質(zhì)凝固溫度為60℃。
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