青椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，爽口、開胃、營(yíng)養(yǎng)好，蛋的營(yíng)養(yǎng)那更是相當(dāng)豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是不錯(cuò)的美味佳肴。冬季即將到來(lái)，美味的青椒該怎樣貯藏與保鮮呢。

1.貯藏青椒應(yīng)留意的問題
青椒品種間耐貯藏性區(qū)別很大，通常皮厚肉多，含水量少，色澤深綠的晚熟品種較耐貯藏。貯藏用的椒不能采收紅熟椒以及幼嫩椒，應(yīng)該是充分成熟的青椒果為適宜。采收時(shí)間，通常露地栽培和秋季延遲栽培的青椒，在晚秋果實(shí)停止生長(zhǎng)，還末轉(zhuǎn)紅，早霜之前采收。采摘時(shí)要連果柄摘下，最好用剪刀帶果柄節(jié)一起剪下，輕輕放入袋或墊有紙或席片的筐里。采收的椒放在普通房間或庫(kù)內(nèi)，經(jīng)過1~2天后，待果把傷口愈合、呼吸下降、選無(wú)病蟲害和機(jī)械傷的完好果貯藏。
青椒貯藏的關(guān)鍵是在貯存適宜溫度下節(jié)制好貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度。濕度過小，空氣單調(diào)，果實(shí)呼吸和蒸騰失水快，易發(fā)生萎蔫、濕度過大，真菌滋生快，青椒易糜爛。貯藏青椒的濕度能低于70%，又不能高于90%以上，以80%~90%為適宜。溫度以8~10℃為適宜，低于4~5℃涌現(xiàn)冷害。
2.青椒的缸藏
先將缸內(nèi)用1%漂白粉水溶液洗滌消毒，晾干后把選好的青椒擺放在缸內(nèi)，擺放時(shí)使果柄朝上，不斷擺到近缸口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封口，此后將缸放在陰涼處或棚子里，在貯藏期中每隔7~10天揭開封口進(jìn)行透氣，時(shí)間以10~15分鐘為宜。若天氣轉(zhuǎn)冷，缸口加蓋草苫，缸四周也用草苫圍住防寒。缸貯青椒在零度條件下，可貯兩個(gè)月左右，好果率達(dá)90%以上。
3.青椒的溝藏
選地勢(shì)較高，地下水位較低的地方，挖深、寬各1米，長(zhǎng)度不限的溝，將準(zhǔn)備好的待貯青椒運(yùn)至溝旁，先在溝底鋪一層濕潤(rùn)的細(xì)沙，厚約3厘米，此后在溝內(nèi)按一層青椒一層細(xì)沙堆放，最上面再蓋一層約10厘米厚的沙子，總厚度約0.5米。在溝頂橫放秫秸或竹竿，再蓋草苫加強(qiáng)管理，使溝內(nèi)溫度維持在8～10℃，溫度維持在80%～85%。溝藏需設(shè)置防雨設(shè)施，以防雨雪漏入溝內(nèi)引起糜爛。貯藏期間要勤檢查，貯藏前期應(yīng)留意通風(fēng)換氣避免高溫，后期留意保暖，避免低溫(青椒在5℃以下易涌現(xiàn)低溫?fù)p害)。每隔15天翻動(dòng)一次，檢查剔出不宜延續(xù)貯存的青椒上市以減少損失。這種方法可使秋椒貯到元旦、春節(jié)上市。
4.青椒的窖藏
通常用半地下窖或普通菜窖貯藏青椒，其做法是在消毒后的窖內(nèi)財(cái)面上鋪一層3厘米厚的濕沙，此后將準(zhǔn)備好的青椒放在沙上，碼放4～5層，并在椒的四周和頂層圍蓋上濕潤(rùn)的草席以保濕度。有的用蒲包襯筐貯藏青椒。先用水浸潤(rùn)蒲包，再用0.5%的漂白粉流水線，瀝去滴水，襯筐內(nèi)，裝入青椒，堆碼成垛。每隔7～10天檢查一次，同時(shí)改換蒲包，貯藏效果較好;也有的將青椒裝入筐內(nèi)，外罩塑料薄膜貯藏。
5.青椒的草木灰保鮮
霜降前，將成熟的青椒采摘下來(lái)，選擇未受霜凍、蟲害、病害且無(wú)外傷的青椒(不能太嫩)，晾干外表水分供貯。裝筐前先在筐底面鋪一層7厘米厚的新鮮草木灰(除去雜質(zhì))，此后在灰上擺一層青椒，青椒之間要留在空隙;其四周用灰隔開，青椒上面再覆灰7厘米厚，依此反復(fù)裝筐，上面一層為7厘米厚的干草木灰。將筐置于室內(nèi)陰涼處寄存。貯藏期間不需翻動(dòng)檢查。通?？少A至立春前后。
6.常溫下青椒的氣調(diào)貯藏
選擇耐貯品種，貯前用1%的漂白粉25ppm的2.4-D溶液浸果，涼干后裝入紙箱(紙箱預(yù)先用1%的甲醛消毒)，再套上0.10毫米厚的聚乙烯塑料袋，用繩子扎緊口袋、密封，置室內(nèi)常溫下貯藏。采取充氮?dú)饪旖萁笛醴?，即人工抽出袋?nèi)部氧氣，彌補(bǔ)氮?dú)馐箖?nèi)氣體成分維持氧氣濃度為5%～7%，二氧化碳濃度用消石灰節(jié)制在5%以下。青椒貯期要經(jīng)常進(jìn)行袋內(nèi)氣體組成的監(jiān)測(cè)，節(jié)制袋內(nèi)氣體成分在所要求的領(lǐng)域內(nèi)。用此法貯藏青椒兩個(gè)月，好果率可達(dá)94.3%。