木瓜為薔薇科植物，是一種常用的中藥材。木瓜果肉厚實(shí)、香濃鮮甜，素有“嶺南果王”無論是直接食用還是以之入饌都備受眾多食客喜愛。木瓜含有多種酶元素、維生素和礦物質(zhì)元素，有消暑解渴、潤肺止咳的食效。木瓜除供藥用外，也是一種很好的觀賞樹。現(xiàn)就木瓜的栽培、加工技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：
一、栽培
1.選地木瓜樹性喜陽光，適宜生長在土層深厚、質(zhì)地疏松、排水良好的地塊。
2.育苗木瓜樹的根具有萌生新蘗的特性，所以一般多采用埋根育苗或直接埋根栽培。埋根育苗的方法是：在木瓜樹周圍，挖出部分根莖，切下15～20厘米長的根段，埋插在事先備好的苗圃中。苗圃要求土質(zhì)肥沃、深厚、通風(fēng)向陽、排水良好，根段埋插后稍加鎮(zhèn)壓即可。同時(shí)，也可就地培育苗木，將原栽木瓜樹的部分根莖用鋤頭挖傷，一般會在傷口部位萌發(fā)新芽枝條，這樣培育的苗木壯實(shí)。
3.移栽在選好的地塊上，挖好樹穴，栽植的深淺與苗木原生痕基本保持一致。根系在穴內(nèi)應(yīng)舒展，栽好后澆足定根水。移栽時(shí)間一般以春、秋季為宜。
4.管理移栽后要加強(qiáng)管理，促其早生快長，早掛果，早收益。①施好肥。幼齡期，每年春季要施一次以有機(jī)肥為主的促長肥；進(jìn)入掛果期和掛果盛期，還要噴施葉面肥，一般噴4～5次，按花前期、盛花期、幼果期、果實(shí)膨大期分段噴施。肥料以氮肥（尿素）為主，添加磷、鉀肥如磷酸鉀、磷酸二氫鉀以及硼、鐵、鋅等微量元素。②勤除草。木瓜園最忌草荒，一旦有雜草滋生，就應(yīng)及時(shí)除掉。③防蟲害。結(jié)合葉面施肥，用20%速滅殺丁乳油20克，兌水50公斤噴殺，或用50%敵敵畏乳劑1000倍液噴殺。④重修剪。進(jìn)入掛果盛期后，每年秋季采果后要對樹枝修剪1次，修剪掉過密枝、衰弱枝，對掛果多年開始衰弱的樹體，可進(jìn)行截干，在離地面15～20厘米處用鋸子鋸掉主干，使基部萌生出新芽，長成枝干，長出的新枝干2～3年即可掛果。
5.采收
木瓜的采收以初熟期采摘為好，初熟期一般在“大暑”至“立秋”期間。如果采摘過早，有效成分含量低，藥用功效差；采摘過晚，則木瓜會自行掉落，有效成分也有損失，同時(shí)還會影響來年掛果。
二、加工
1.生曬法將采摘的木瓜縱切成兩瓣，然后擺在水泥曬場上暴曬，一般需要15～20天才能曬干。暴曬時(shí)，開始2～3天要把切面對著陽光，無水分外滲后就可任意擺放翻曬。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)日曬夜露，曬干的成品背面要無青色，且呈紫紅色或棕紅色，具有不規(guī)則的深皺褶及微細(xì)皺紋。如果加工期間遇到陰雨天氣，為防止切面生霉，可放在烤房中將切面朝下用微火烘烤，伺機(jī)出曬。
2.熟曬法先把木瓜縱切成兩瓣，然后將木瓜按大小分批放入沸水中煮7～8分鐘，小的煮5～6分鐘，以木瓜剛熟過心為宜。煮好后，立即撈起瀝干表面水氣，并及時(shí)放到水泥曬場上暴曬，不能損傷表面細(xì)皮。熟曬法比起生曬法省工省時(shí)，一般8～10天即可曬干，但品質(zhì)稍有降低。
無論采用哪種加工方法，其加工后的成品為：半開的長圓形，長4～8厘米，寬2.5～4.5厘米，厚0.5～1厘米，剖面的邊緣內(nèi)卷，背面紫紅色或棕紅色，具不規(guī)則的深皺褶及細(xì)微皺紋，頂端有凹窩，質(zhì)堅(jiān)實(shí)。