櫻桃怎么保鮮 櫻桃保鮮方法
櫻桃是上市最早的一種喬木果實(shí),號(hào)稱“百果第一枝”。人們賞識(shí)櫻桃,在于它顏色艷麗、味道甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富。它既含碳水化合物、蛋白質(zhì),也含有鈣、磷、鐵和多種維生素。尤其是鐵的含量,每百克高達(dá)6至8毫克,位于各種水果之首,比蘋果、桔子、梨高20至30倍,維生素A的含量比蘋果、桔子、葡萄高4至5倍,常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素的需求,促進(jìn)血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強(qiáng)體質(zhì),健腦益智。 ;適用量以每次5個(gè)(約30克)。下面由小編為你介紹一下櫻桃怎么保鮮,櫻桃保鮮方法。
1、保鮮液的配制
保鮮液是一種酸性糖溶液,并加入適量防腐劑。糖可以用蔗糖、葡萄糖果或果糖,其濃度以溶液的滲透壓和櫻桃內(nèi)部的滲透壓平衡時(shí)為宜。這樣可以避免櫻桃脹大破裂或收縮變形,保持其原有質(zhì)地。櫻桃的平均含糖量為12%至 16%,保鮮液的糖濃度在15%至20%即可。酸可以用檸檬酸或食用磷酸,即要考慮抑制微生物的生長(zhǎng),又要防止櫻桃產(chǎn)生不良的酸味。一般情況下,溶液的 PH值應(yīng)為3.0至3.5。用苯甲酸鈉作防腐劑,或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時(shí)使用,用量不超過(guò)0.1%。如需提高櫻桃的硬度,可加入少量的磷酸鈣或丙酸液。
2、浸泡
用清水將櫻桃沖洗干凈,瀝干后放入預(yù)先制好的保鮮液中,櫻桃的加入量是保鮮液重量的60%左右。在自然條件下儲(chǔ)存1至4個(gè)月,即可進(jìn)行增甜加工。
3、增甜加工
將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝干。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達(dá)28%,將櫻桃放入其中浸泡1天后撈出。反復(fù)2至3次,使保鮮液糖濃度達(dá)38%左右。此法加工的櫻桃香氣和味道都很好。另外,還可將撈出的櫻桃去梗、去核后,放入濃縮保鮮液中浸泡。反復(fù)2至3次,最終使保鮮液糖達(dá)45%左右。此法加工的櫻桃作為凍激凌或酸奶的配料受歡迎。