杏是常見水果之一，營養(yǎng)極為豐富，內(nèi)含較多的糖、蛋白質以及鈣、磷等礦物質，另含維生素A原、維生素C和B族維生素等。杏的早熟與晚熟相差時間比較少，成熟期相對集中，所以不可避免會出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”的現(xiàn)象，這就要求提高各類品種的貯運保鮮技術水平，延長市場供應期，增加果農(nóng)的收入。下面由小編為大家介紹一下杏怎么儲藏，杏貯藏保鮮技術。

      杏果采收后果實組織中果膠酶、纖維素酶、淀粉酶活性很強，這是使桃采后在常溫下很易變軟、敗壞的主要原因。因此采后的果實應立即降溫，及時進入氣調狀態(tài)，以保持其硬度和品質。
貯藏條件
      杏適宜的貯藏溫度為O℃～l℃，但長期在O℃貯藏易發(fā)生冷害。目前控制冷害有幾種方法，一種方法是間隙加溫法，即將杏先放在―0.5℃～O℃下貯15天，之后升溫到18℃貯2天，再轉人低溫貯藏，如此反復。另一種方法是用兩種溫度處理采后的果實，先在O℃貯藏2周，再在5℃下貯藏(美國為了防止杏產(chǎn)生冷害，在0℃控制氣體濃度O：為1％、C02為5％。氣調貯藏期間，每隔3周或6周對氣調桃進行一次升溫，然后恢復到0℃，在O℃下貯藏9周后出庫，并在18℃～20℃放置熟化，然后出售。這種方法比一般冷藏壽命延長2倍-3倍)。間隙加溫可降低桃的呼吸強度，使乙烯釋放量降低并減輕冷害，同時溫度升高也有利于其他有害氣體的揮發(fā)和代謝。杏相對濕度應控制在90％-95％范圍之內(nèi)。濕度過高，易引起腐爛，加重冷害的癥狀；濕度過低，會引起過度失水、失重，影響商品性，從而造成不應有的經(jīng)濟損失。氣調貯藏最適的氣體組成是O2濃度2％～3％，C02濃度2％～3％。
杏貯藏前農(nóng)業(yè)措施

   早熟品種不耐貯運，如水蜜桃和五月鮮。中晚熟品種的耐貯運性較好。采前農(nóng)業(yè)技術措施對杏貯藏性影響很大。杏在貯藏過程中易感染微生物而發(fā)生腐爛，這是杏難以長期貯藏的主要因素之一。造成果實腐爛的病害主要有三種，即褐腐病、軟腐病、根腐病等。其中，果實在田間就已被軟腐病和根腐病侵染，病菌通過蟲傷、皮孔等侵入果實，在貯運條件適宜時即大量生長繁殖，并感染附近的果實，造成大量腐爛。因此，在果實生長期間，加強病蟲害防治可以減少貯藏中腐爛的發(fā)生。具體做法是，在發(fā)芽前噴波美5度的石硫合劑，落花后半個月至6月份期間，每隔半月噴一次500倍65％的代森鋅可濕性粉劑或波美0.3度石硫合劑，均可防止這兩種病的發(fā)生。施肥時要注意氮、磷、鉀的合理搭配，氮肥過多果實品質差，貯運性也差。多施有機肥的果園，果實的貯運性好。采收前7天―10天要停止灌水，用于貯運的果實采前不能噴乙烯利。
杏采收
杏成熟期相對集中，完熟后幾乎不能存放和運輸，所以必須根據(jù)用途不同，適當早采。杏必須帶果柄采收。為了防止貯運時果柄脫落，可在采收前噴鈣，也可在采收后浸鈣。常用的鈣鹽是氯化鈣，濃度為1％-8％，浸果時間5分鐘-60分鐘。濃度和時間必須配合好，濃度大時間可短，濃度小可延長浸果時間。采前定期對噴氯化鈣溶液，可明顯降低果實貯運時的腐爛、掉梗率和褐變指數(shù)。杏的包裝應控制在2千克-2．5千克以內(nèi)，并在包裝物上留有通氣孔。
采后處理
1．挑選
剔除受病蟲侵染的產(chǎn)品和受機械傷的產(chǎn)品。因為受傷產(chǎn)品極易感染病菌并發(fā)生腐爛，同時感病產(chǎn)品又會散發(fā)大量病菌，傳染給周圍健康的產(chǎn)品，因此必須要挑選。
挑選一般采用人工方法。量少時，可用轉換包裝的方式進行；量多而且處理時間要求短時，可用專用傳送帶人工挑選。操作人員必須戴手套，挑選過程要輕拿輕放，以免造成新的機械傷。一般挑選過程常常與分級、包裝等過程相結合，以節(jié)省人力，降低成本。
2．預冷
預冷的目的是迅速降低品溫，降低呼吸強度，減少消耗，同時使果品品溫能夠盡快地達到貯運最適溫度，以利于及早地運用塑料薄膜包裝進行氣調貯藏而不結露。如果果品的品溫高，而庫溫低，相差在3℃以上時，易結露。結露易使果品產(chǎn)生腐爛。下面介紹幾種預冷方法：①風冷法。采用機械制冷系統(tǒng)的冷風機循環(huán)冷空氣，借助熱傳導與蒸發(fā)潛熱來冷卻果品。風冷時，果品與冷風的接觸面積愈大，冷卻速度愈快；風速越大，降溫速度越快。②冰冷法。將冰直接與果品接觸，可使果品降溫。每千克的冰融解討，可從果品內(nèi)部奪走80千卡的熱量，并且冰對熱的傳導率比水及空氣都大，而利用碎冰塊降溫可增大接觸面積，提高冷卻的速度。③水冷法。又叫冰水冷卻法，這是由于用水冷卻果品時常加碎冰或用制冰機使水冷卻的緣故。簡易水冷法是將果品浸漬在冷水中，如果冷水是靜止的，其冷卻效率低，一般用流水，采取漂蕩、噴淋或浸噴相結合的辦法，效果較好。④真空預冷法。真空預冷是將果品放到真空預冷室抽真空，在減壓條件下，使果品表面的水分迅速蒸發(fā)，吸收大量的熱而使果品冷卻下來。
預冷一般采用風冷法、水冷法為佳。水冷時可用O℃水，在水中可以加入一定濃度的真菌殺菌劑，當果實冷卻至O℃后瀝去水分。真空預冷法不適宜對桃預冷。預冷溫度以0℃為宜，不能過低，以免引起冷害。
3．防腐保鮮處理
杏在貯藏過程中易腐爛，低溫和氣調貯藏可抑制病害的發(fā)生。低溫和氣調外加防腐保鮮劑貯藏效果更佳。