葡萄皮薄多汁，是較難貯運的果品，貯藏過程中的主要問題是腐爛、脫粒、干梗等。據(jù)估計，在全世界范圍內(nèi)。每年有27%左右的葡萄因采后腐爛而損失。因此，近幾年國內(nèi)外對葡萄的貯藏保鮮技術(shù)研究較多，各種新技術(shù)也有應(yīng)用，如冷藏、冰溫貯藏、輻射貯藏、新型保鮮劑、氣調(diào)貯藏等。
        研究表明，引起葡萄采后貯運與銷售過程中腐爛的常見病原菌有：灰霉葡萄孢霉、根霉、黑曲霉、青霉、交鏈孢霉等。其中灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鮮食葡萄具有毀滅的病害，因為該菌在低溫條件下仍能生長繁殖，而葡萄對其的抵抗較弱，所以要延長葡萄的保鮮期，就必須采取相應(yīng)的抑菌防腐措施，以免葡萄貯藏保鮮過程中遭受病菌侵害而引起腐爛霉變。

貯藏中易發(fā)生的主要病害及防止措施
       3.1葡萄灰霉病 病原菌為灰綠色葡萄孢屬，果粒和果梗在貯藏期間易感染，是葡萄貯藏后期的主要病害。發(fā)病初期，病斑呈圓形、凹陷狀，界限分明，褐或黃褐色，侵染點有明顯裂紋，輕壓之，果皮即脫離病斑。很快真菌通過開裂出形成灰色分生孢子，使果實全部腐爛，果面布滿灰色霉層，具有臭味。果梗受侵染后變黑，后期出現(xiàn)黑色塊狀菌核。該病原菌是在花期和成熟期通過皮孔侵入果實內(nèi)部的，屬于潛伏侵染。因此嗎，應(yīng)加強葡萄營養(yǎng)生長發(fā)育期的防止，一是噴布殺菌劑。此外，采用二氧化硫處理，或在3-5℃的低溫下，采用生物制劑處理，薄膜袋包裝，可獲得較好的效果。
       3.2 青霉病 病原菌為青霉菌，是貯藏中最長發(fā)生的病害，病原菌在葡萄果粒上形成淺褐色、水漬狀圓形或半圓形凹陷，但務(wù)明顯界限，界面皺縮，果實軟化，直到漿果內(nèi)部呈透明漿狀物。發(fā)病初期為白色霉層，形成子實體或孢子是轉(zhuǎn)藍色，具霉臭味。主要通過傷口侵染。其防止方法是盡量減少機械損傷，降低貯藏溫度。
       3.3 黑霉病 又命黑斑病，由臉格抱霉引起，可以穿透健康表皮侵入，是低溫長期貯藏中難于控制的病害。這種病菌在葡萄梗端周圍形成棕色或深褐色腐爛，從梗端染病開始，延伸至纖維狀組織或果穗內(nèi)生長，受侵染之果粒記憶脫落。在葡萄的貯藏保鮮中發(fā)生普遍，可采取葡萄生長發(fā)育期噴施藥劑處理，或采后低溫預(yù)貯進行預(yù)防。
       3.4 干枝、脫粒 葡萄在貯藏期間易失水皺縮，穗梗、果枝干枯，引起脫粒等現(xiàn)象發(fā)生，主要是因為貯藏環(huán)境相對濕度偏低，使果粒失水，果柄干縮?？刹扇“b內(nèi)襯幾層紙或一層薄膜袋保持水分，使相對濕度保持在90%以上。此外，挑選穗軸和果梗已木質(zhì)化，且粗壯的果穗作為貯藏果實。
葡萄品種與耐藏性   我國葡萄品種很多，那些果皮厚，肉質(zhì)較硬，含糖量高，果面有蠟質(zhì)、粉質(zhì)覆蓋的中晚熟品種耐貯藏，如龍眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龍江的美洲紅和紅香水(卡托巴)等品種耐藏性好；黑貝蒂和巨峰、夕陽紅、黑奧林等品種耐藏性中等；白色葡萄在搬運和貯藏過程中容易擦傷而褐變；有的品種如無核白、果粒極易脫落或果柄斷裂，是較難貯藏的品種。