白菜的儲藏與保鮮技術(shù)要點

白菜在運輸與保鮮等問題讓好多蔬菜商家費勁心思，目前最簡單解決運輸保鮮問題的辦法是用高質(zhì)量保鮮袋，獨有的物理保鮮機(jī)理對乙烯、氨氣具有良好的氣體吸附性，并能有效除菌滅菌，降解農(nóng)藥殘留，抑制水分的蒸發(fā)，提高保鮮質(zhì)量，延長保鮮時間，減少果品損耗。同時簡化了貯藏過程中的繁重的人工操作，省去了保鮮粉劑、片的使用，降低了保鮮成本。
  該種物理活性保鮮袋使用范圍廣泛，適用于各種農(nóng)副產(chǎn)品的保鮮包裝，如水果，蔬菜，鮮花，肉類，活魚，奶酪面包等，可用于超市，果蔬，花卉配送中心，農(nóng)副產(chǎn)品出口等需要對鮮活產(chǎn)品進(jìn)行保鮮包裝的行業(yè)。具體適用的場所有：
 1.冷庫：使用物理活性保鮮袋包裝新鮮果蔬，可延長果蔬的保鮮期。錯開集中上市期，推遲果蔬的上市時間，從而提高果蔬的售價和利潤。
 2.長途運輸：目前，運送果蔬的車輛主要有冷凍貨車和非冷凍貨車兩種，非冷凍貨車運輸主要以周轉(zhuǎn)箱或泡沫箱加冰袋運輸，使用百樂源物理活性保鮮袋包裝果蔬，可減少一半以上的冰塊，從而可增加運輸?shù)臄?shù)量，降低運輸成本，減少果蔬的損失。

另外，為大家詳細(xì)介紹一下普通的各類儲藏保鮮方法：

貯藏保鮮技術(shù)

大白菜即結(jié)球白菜，又稱包頭白菜或黃芽菜。它是十字花科、蕓薹屬，二年生草本，白菜類蔬菜。以葉球供食用。大白菜在我國南北均有栽培，尤其是北方地區(qū)栽培面積大，貯藏量多、貯藏時間長，是北方冬季市場上主要蔬菜之一。屆時南方市場也有一定的需求。大白菜的品種繁多。一般中、晚熟品種較早熟品種耐貯；青口型較白口型耐貯；青白口型品種介于二者之間。著名品種有北京大青口、天津青麻葉、福山包頭、玉田包頭等。

一、采收要求

1、采收前要求和采收標(biāo)準(zhǔn)大白菜采收前10天應(yīng)停止灌水，以免植株含水量過高，組織脆嫩易造成機(jī)械傷而感染病害，不利貯藏。為防病蟲害，要根據(jù)農(nóng)藥的殘留時間的長短，決定最后一次噴藥期，以使收獲時殘留量達(dá)到最低限度。適時收獲是大白菜貯藏中又一重要因素，采收早了，氣溫尚高，菜體受熱脫幫，不利貯藏，還會影響產(chǎn)量；采收晚了，菜在田間可能受凍，如葉球生長過緊實，同樣不耐貯。適時采收應(yīng)以地區(qū)、氣候而定：東北地區(qū)在霜降前后，華北地區(qū)在立冬前后。采收的標(biāo)準(zhǔn)以成熟度達(dá)到“八成心”為宜。
2、預(yù)貯措施

（1）、晾曬收獲后的大白菜可在田間直接晾曬，晾曬應(yīng)達(dá)到菜棵直立時其外葉不垂而不折的要求。這樣可減少貯運中的機(jī)械傷，還可增強(qiáng)一定的抗寒能力。但過分晾曬，失水過多，則會引起代謝失常，而影響貯效。有的地區(qū)如東北的吉林和遼寧等地不經(jīng)晾曬就以“活菜”直接貯藏。需在貯運中更注意輕拿輕放，嚴(yán)防損傷和凍害。

（2）、整修選擇七、八成心的菜，摘除黃幫爛葉，撕掉外圍葉耳及過頭葉，清除帶有病、蟲植株。

（3）、預(yù)貯經(jīng)晾曬、整修后如外界氣溫尚高，可將其碼放在菜窖、冷庫附近的背陰外，注意做好防熱和防凍（主要夜間）工作。待氣溫降到適貯溫度（1~ 2℃）時方可入貯。

二、貯藏特性

大白菜喜冷涼濕潤，但在-0.6℃以下時其外葉開始結(jié)凍；心葉的冰點較低，為-12℃。長期處于-0.6℃以下就會發(fā)生凍害。其貯藏最適溫度是0℃，相對濕度95%以上為適。在整個貯藏過程中損失極大，一般可達(dá)到30%~50%,其原因主要是脫幫、腐爛及失重（俗稱自然耗）所致。而脫幫與環(huán)境中乙烯含量有關(guān)，當(dāng)超過百萬分之0.23時，即可導(dǎo)致幫葉脫落；同時環(huán)境溫度越高或菜受到機(jī)械傷害時乙烯的釋放量就會越多；此外菜的呼吸強(qiáng)度增加也會加速脫幫、衰老，從而加大損耗。因此，嚴(yán)格控制溫、濕度等條件，也能減少乙烯的釋放與積累。

三、貯運方法

1、貯藏大白菜貯藏方式很多，可堆藏、溝藏（即埋藏）、窖藏和冷庫貯藏。通過貯藏保鮮，可以達(dá)到一季生產(chǎn)、半年按需均衡供應(yīng)市場。

（1）、堆藏長江中下洲、華北南部適宜堆藏。在露地或大棚內(nèi)將大白菜傾斜堆成兩行，底部相距1米左右，向上堆碼時逐層縮小距離，最后兩行合成一起成尖頂狀，高1.2~1.5米，中間自上而下留有空隙，有利通風(fēng)降溫。堆碼時每層菜間可交叉放些細(xì)架桿，支撐菜垛使之穩(wěn)固。堆外覆蓋葦簾，兩端掛草包片。開閉草包片以調(diào)控垛內(nèi)溫濕度。華北地區(qū)初冬時節(jié)也采取短期堆藏，一般在陰涼通風(fēng)處將白菜根對根，葉球朝外，雙行排列碼垛，兩行間留有不足半棵菜的距離，氣溫高時，夜間將頂層菜（封頂）掀開通風(fēng)散熱；氣溫下降時覆蓋防寒物。堆藏法需勤倒動菜，一般三、四天倒一次。它的貯期短，又費工，損耗大。

（2）、溝藏把已晾曬、整修好的菜根向下直立排列入溝，排滿后在菜的上面加一層草或菜葉。以后隨氣溫下降逐漸在上覆土保溫，覆土厚度隨地區(qū)、氣溫而定，掌握原則是以嚴(yán)寒季節(jié)不使覆土凍透為度。此法將覆蓋土作為主要的管理手段。又因埋入溝中不易檢查，并受地溫影響較大，故需注意做到以下幾點：第一，埋藏溝應(yīng)盡早挖好，經(jīng)充分晾曬后十分干燥；第二，嚴(yán)格杜絕并清除病、傷殘菜入貯；第三，在不受凍的前提下盡量推遲埋藏時間；第四，白菜的包心程度不得超過70%~80%;第五，開春地溫回升以后適時結(jié)束貯藏。溝藏法簡便易行，但損耗較大。

（3）、窖藏這是較經(jīng)濟(jì)、實惠而方便的一種貯藏方式。在華北、東北、西北地區(qū)應(yīng)用極為普遍。窖藏優(yōu)于堆藏和溝藏。尤其是通風(fēng)貯藏窖貯效更佳。因窖內(nèi)設(shè)有隔熱保溫層，有較完善的通風(fēng)系統(tǒng)，建筑面積大，有的可出入大貨車，便于作業(yè)和管理。但因窖跨度大，窖內(nèi)溫度不大均勻，嚴(yán)寒季節(jié)溫度大，天窗口的菜易受凍，而窖的墻角處因通風(fēng)不良又易受熱。

窖藏及其管理：將備貯菜入窖，碼成高1.5米左右，1~2棵菜寬的條形垛，垛與垛之間留一定距離，以便通風(fēng)和操作。碼垛方法隨地區(qū)而異：如東北地區(qū)多為實心垛，入窖初期根對根地雙行排列，進(jìn)入嚴(yán)寒時期改為葉球?qū)θ~球排列，以利保溫防寒。這種方法貯量大，垛穩(wěn)固，但通風(fēng)效果差。北京地區(qū)碼單批，即以一棵菜排列成單列碼放，每層根或葉球排列方向一致，上下層則相反。

批與批之間相隔橫放一棵菜的距離，碼批時可在批間每隔2~3層放幾棵菜以保持批間的距離并增加批的穩(wěn)定性，最后留出一定空間，便于管理人員倒菜。管理要點在于適度通風(fēng)換氣與及時倒菜。利用天窗、氣孔、窖墻窗換氣或開啟風(fēng)機(jī)強(qiáng)制通到調(diào)節(jié)窖內(nèi)適宜溫、濕度的目的。倒菜既能排出垛內(nèi)的呼吸熱和內(nèi)源乙烯，又能檢查菜的狀況，及時剔除黃、爛葉片及病株，以保持其良好狀態(tài)。管理一般分三個時期：

①前期從剛?cè)虢训酱笱ɑ蚨粒?，即?1~12月份，此時外界氣溫、窖溫和菜溫都較高，菜的新陳代謝旺盛，管理工作應(yīng)以防熱為主，要求大量通風(fēng)，所以晝夜需開啟全部通風(fēng)口，加速散熱，每隔3~4天倒一次菜，后期可延長到1周倒一次菜。

②中期從冬至直到立春，即從12月下旬到第二年2月上旬，這是全年最冷季節(jié)，菜體的呼吸強(qiáng)度也下降，管理應(yīng)以防凍為主，故需逐漸將通風(fēng)口堵塞，控制天窗通風(fēng)面積，還可縮短通風(fēng)時間，最寒冷時可白天適度通風(fēng)換氣，借以調(diào)控窖內(nèi)的適宜低溫和度；倒菜時間也可延長到10~15天一次。

③后期立春后即2月中旬以后，外界氣溫逐漸回升，菜體自身也已漸衰，抗冷熱能力均已下降，易受病菌侵襲。管理以防腐為主，窖內(nèi)盡量保持適宜低溫。可采取白天關(guān)閉，夜間放風(fēng)換氣，使窖內(nèi)低溫趨于穩(wěn)定。這期間1周倒一次菜。如管理得當(dāng)，可貯藏至4月份再上市。

（4）冷庫貯藏此種方法可有效地控制貯藏環(huán)境條件，但貯藏成本加大。為提高庫容量，在冷庫中采用裝筐碼垛或用活動架存放，每筐可裝20~25千克，可碼10~12只筐高，每平方米可碼40~48筐，貯量在800~1000千克以上。筐裝白菜入庫應(yīng)分期分批進(jìn)行，每天進(jìn)入量不宜超過庫容總量的1/5,以防短期內(nèi)庫溫驟然上升而影響白菜的貯藏品質(zhì)。垛要順著冷庫送風(fēng)的方向碼成長方形?？稹⒍忾g均需留有一定空隙。要隨時查看各層面、各部位的溫度變化，通過機(jī)械輸送冷空氣來控制適宜溫度。20天左右需倒一次菜，倒菜時應(yīng)注意變換上下層次。一般庫內(nèi)應(yīng)用冷風(fēng)降溫，為防止白菜失水過多，可在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜。采用此法貯藏白菜質(zhì)量好，操作簡單，可貯至第二年6月。

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