1、柿子的貯藏

　　我國(guó)柿子的品種很多，一般可分為澀柿和甜柿兩大類。澀柿在軟熟前不能脫澀，采后必須經(jīng)過人工脫澀或后熟作用，才能食用。甜柿在樹上軟熟前即能完成脫澀。通常晚熟品種比早熟品種耐貯藏，同一品種中遲采收的比早采收的耐貯藏。在一般常溫條件下澀柿脫澀后只能貯存1—2周，因脫澀促進(jìn)了果實(shí)衰老，易軟化。故為有利于貯運(yùn)，一般于柿子青色消退、開始著色、肉質(zhì)似硬的黃熟期（黃色或桔黃）采收。果實(shí)采收后應(yīng)適當(dāng)預(yù)冷再選果入貯。柿的適宜冷藏條件為0±1℃，相對(duì)濕度90%。氣調(diào)貯藏條件以低氧、去除乙烯較為有利，具體指標(biāo)因品種及方法而有差異。

　　2、自然條件下的柿子冷藏

　　在我國(guó)北方地區(qū)，將采下的柿果放在冷涼處。任其凍結(jié)，待凍硬后移至背陰處的果架上，使柿果一直處于凍結(jié)狀態(tài)，直至春暖時(shí)節(jié)銷售。 冷藏的方法是：在寬4米、長(zhǎng)度適宜的地面上挖寬、深各為33厘米的四條溝道，溝道底面鋪7—10厘米厚的秫秸層，霜凍后，上面放柿果5—6層，使其在露天自然凍結(jié)，然后在柿果上面加30—60厘米厚的覆蓋物，以保持穩(wěn)定的低溫。次年氣溫轉(zhuǎn)暖，用土將溝道堵實(shí)，防止柿果解凍，以延長(zhǎng)貯藏期。這樣冷藏的柿果隨著貯藏期的延長(zhǎng)可以完成柿子的后熱脫澀作用。凍藏柿子因缺氧呼吸增強(qiáng)、果實(shí)中積累的丙酮乙醛與單寧結(jié)合，形成不溶性的單寧使柿子澀味消失，多糖類水解為單糖類而變甜。

　　3、柿子的保鮮劑貯藏

　　用除氧劑（亞硫酸鹽、草酸鹽、鐵粉、抗壞血酸等）和乙烯吸收劑（高錳酸鉀）組成保鮮劑，與柿果一起密封在聚乙烯薄膜袋中，經(jīng)6—10天，可使柿果脫去澀味，且保持鮮脆質(zhì)地。由于保鮮劑在密封條件下能較長(zhǎng)時(shí)期保持柿子硬度，故可較長(zhǎng)期貯藏或長(zhǎng)途運(yùn)輸。

　　陜西省化工研究所研制的柿子脫澀保鮮劑DEP，DEP脫澀劑以特殊鐵粉為主，配以助劑而成，置于塑料袋中與柿子一起在密封條件下，在中溫、高溫下自行調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體組成，造成柿子脫澀環(huán)境，達(dá)到脫澀目的。DEP保鮮劑以高錳酸鉀為主，起吸收乙烯、保持柿果色澤鮮、果肉脆硬品質(zhì)的作用。使用時(shí)，按柿果重量的1%分別稱取脫澀劑和保鮮劑，各裝在牛皮紙袋里后，置于柿果中，排出袋內(nèi)多余空氣，密封裝箱貯運(yùn)。在20℃條件下，7—15天即可脫澀，前后可保鮮20天左右，開袋后，貨架期3—5天。DEP的保存期為3個(gè)月，脫澀劑和保鮮劑分別密封包裝，用時(shí)打開。脫澀劑隨開隨用，開袋后4小時(shí)即開始變質(zhì)失效。