柿子運(yùn)輸:柿子的采收脫澀和加工運(yùn)輸
一、適時(shí)采收。柿果的采收時(shí)期依品種成熟期早晚及用途不同而定:生食品種,一般采收較早(9月下旬),在果皮尚未完全著包時(shí)即采,脫澀后脆硬可口;作為制柿餅用時(shí),采收應(yīng)稍晚(10月中下旬),待果皮變成桔紅色時(shí)采,但不可過(guò)晚。采收方法一般有折枝法、摘果法等。加工柿餅用時(shí),可用剪刀剪下,留T字形果柄,以便掛曬(若鋪于席箔上曬制,則無(wú)需剪T字柄)。
二、柿果脫澀。柿果內(nèi)含有單寧,必須經(jīng)脫澀方能食用。其脫澀方法為:
(1)溫水脫澀法。 將柿果放入缸中,倒入35~40℃的溫水,水量以淹沒(méi)柿果為度,并保持該溫度在 24小時(shí)左右即可脫除柿果澀味;
(2)冷水脫澀法 。將柿果放入大缸或池中,加冷水并浸沒(méi)果實(shí),約1周左右即可使柿果脫澀;
(3)酒精脫澀法。選用能密封的溶器,底部墊上柔軟的物料,將柿果碼入其中,每層柿果噴一定量的酒精,或用酒精蘸濕,一般每10千克柿果用35%的酒精80~100毫升,密封后在20℃下5~6天即可脫澀;
(4)二氧化碳脫澀。將柿果裝入密閉的容器中(如油罐、大缸、塑料大帳等),通入二氧化碳,濃度70% 左右,密封3 ~4 天即可。
三、柿餅加工。充分成熟后的市果,經(jīng)過(guò)去皮加工,生霜后就成為柿餅,耐貯,含糖量高,深受中外客商的歡迎。①去皮。用旋皮機(jī)或手工旋皮,果萼處皮盡量去凈,并去除萼片,只留萼盤;②晾曬、捏餅與回軟。將去皮的柿子用二股合一的麻繩縛住成串,掛于用木椽搭成的曬架上暴曬。待柿子表面形成1 層干皮時(shí),即行第一次捏餅,把干皮內(nèi)果內(nèi)組織捏亂成稀糊狀,方法是縱橫捏,邊捏邊轉(zhuǎn),直至內(nèi)部變軟,柿核歪斜為止。第一次捏餅后再曬5~6天,整串取下,堆積覆蓋回軟2天,然后行第二次捏餅,方法是頂住柿萼,用拇指從中間向外捏,邊捏邊轉(zhuǎn),成中間薄四周高的碟形。然后再曬3~4天,再堆積回軟1 天,重新整形一次,再曬3~4天,即可上霜;③上霜。一般方法是用陶瓷缸,將缸置于陰涼處,兩餅相合,1層柿皮、1層柿餅置于缸內(nèi),裝滿后上面蓋1層柿皮,然后封缸,約經(jīng)30天即可出霜。
四、柿餅的運(yùn)輸。經(jīng)過(guò)初步加工而成的柿餅在運(yùn)輸前要用包裝箱、進(jìn)行無(wú)菌包裝。并且運(yùn)輸過(guò)程中運(yùn)輸?shù)墓ぞ咭鍧嵭l(wèi)生,不能與有毒有害的物品混裝混運(yùn)。