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家里最常吃的酸辣椒是怎么制作的呢?酸辣椒最新加工技術(shù)來(lái)啦!

             發(fā)布日期:01-21     來(lái)源:       發(fā)布者:       點(diǎn)擊人數(shù):      

 一、制作工具: 
 
    舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。 
酸辣椒
 
    二、工藝配方: 
 
    以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn),鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。 
 
    三、工藝流程: 
 
    1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈,晾干后待用。 
 
    2、挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒,然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈,再充分晾干。 
 
    3、往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水,然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽,充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。 
 
    4、待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒,注意要全部淹入水中,不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后,用粽葉或稻草把蓋上,然后用小石塊壓在上面即可。 
 
    5、10多天后,辣椒已酸便可撈出來(lái)上市或包裝后出售。撈出辣椒后,又可重新加入鮮辣椒,這樣可以循環(huán)加工,不浪費(fèi)原料。 
 
    四、注意事項(xiàng): 
 
    1、辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后,一定要充分晾干,絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸,否則將會(huì)影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。 
 
    2、鮮辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中攪動(dòng),如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫,則要及時(shí)撈掉。 


 

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