芹菜保鮮早知道：冬季芹菜怎么保存？
1、凍藏
凍藏芹菜各地做法不一。山東濰坊地區(qū)經驗豐富，貯量大，效果好。每年除供應本地外還大量銷往外地。 遼寧旅大、營口等地結合本地氣候條件，改濰坊的地上凍藏窖為半地下凍藏窖,加寬墻的厚度為85cm，最冷天氣覆土增厚到30cm，收到良好的效果。 凍藏芹菜可與菠菜同樣地解凍。或在出窖前5—6天拔去南側的陰障改設為北側風障(建窖時預先挖好障溝)，在窖面上扣上玻璃窗或覆上塑料薄膜，將覆土化凍一層鏟去一層,留最后一層薄土保護下面的芹菜并使之緩慢解凍。
2、假植貯藏
北京、太原、天津、遼寧等地用假植法貯藏芹菜，效果也好。各地的假植溝寬、深各約0.7—1.5m，長不限。芹菜帶土連根鏟下，以單株或成簇假植于溝內，然后灌水淹沒根部，以后視土壤干濕情況可再灌水一二次。為便于溝內通風散熱，每隔1m左右，在芹菜間橫架一束秫秸把，或在溝幫兩側按一定距離挖直立通風道。芹菜入溝后用草簾覆蓋，或在溝頂做成棚蓋然后覆上土，酌留通風口。以后隨氣溫下降增厚覆蓋物，堵塞通風道。整個貯藏期維持溝溫在0℃或稍高，勿使受熱或受凍。
北京、太原、天津、遼寧等地用假植法貯藏芹菜，效果也好。各地的假植溝寬、深各約0.7—1.5m，長不限。芹菜帶土連根鏟下，以單株或成簇假植于溝內，然后灌水淹沒根部，以后視土壤干濕情況可再灌水一二次。為便于溝內通風散熱，每隔1m左右，在芹菜間橫架一束秫秸把，或在溝幫兩側按一定距離挖直立通風道。芹菜入溝后用草簾覆蓋，或在溝頂做成棚蓋然后覆上土，酌留通風口。以后隨氣溫下降增厚覆蓋物，堵塞通風道。整個貯藏期維持溝溫在0℃或稍高，勿使受熱或受凍。
3、氣調貯藏
一般認為2％—3％氧氣和4％—5％二氧化碳，可以顯著地抑制芹菜貯藏過程中葉綠素和蛋白質的降解，有效地保持芹菜的貯藏品質。貯藏溫度宜在0—1℃，相對濕度90％—95％。 沈陽市蔬菜公司羊吉菜庫(1984)，在冷藏庫內采用塑料薄膜袋小包裝的方法貯藏芹菜。芹菜收獲后及時運到冷藏庫，進行加工挑選。剪留2cm左右長根，摘除黃葉，傷葉，將色澤正常健壯植株捆成0.5—1.0kg的小捆，擺放在庫內貨架上預冷1—2晝夜。當菜溫降到0℃ 時，開始裝入聚乙烯薄膜袋，其厚度為0.07—0.08mm，長100—110cm，寬75cm(自然幅寬)，每袋裝13—15kg，松扎袋口(口直徑約20—30mm)。然后將袋子擺放在菜架上，不互相擠壓，一般是和蒜薹貯入在同一庫號內，庫溫維持0—1℃。貯至50—60天時抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)葉片變黃時(或出現(xiàn)水爛)，及時加工修整。一般年份，貯藏3個月時，商品率達90％左右，對菠菜、香菜亦收到同樣效果。
一般認為2％—3％氧氣和4％—5％二氧化碳，可以顯著地抑制芹菜貯藏過程中葉綠素和蛋白質的降解，有效地保持芹菜的貯藏品質。貯藏溫度宜在0—1℃，相對濕度90％—95％。 沈陽市蔬菜公司羊吉菜庫(1984)，在冷藏庫內采用塑料薄膜袋小包裝的方法貯藏芹菜。芹菜收獲后及時運到冷藏庫，進行加工挑選。剪留2cm左右長根，摘除黃葉，傷葉，將色澤正常健壯植株捆成0.5—1.0kg的小捆，擺放在庫內貨架上預冷1—2晝夜。當菜溫降到0℃ 時，開始裝入聚乙烯薄膜袋，其厚度為0.07—0.08mm，長100—110cm，寬75cm(自然幅寬)，每袋裝13—15kg，松扎袋口(口直徑約20—30mm)。然后將袋子擺放在菜架上，不互相擠壓，一般是和蒜薹貯入在同一庫號內，庫溫維持0—1℃。貯至50—60天時抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)葉片變黃時(或出現(xiàn)水爛)，及時加工修整。一般年份，貯藏3個月時，商品率達90％左右，對菠菜、香菜亦收到同樣效果。
4、植物激素處理
國內外對GA、BA等植物激素延緩葉片衰老已有報道。沈陽農業(yè)大學(1990)利用植物激素處理芹菜，其中 GA(30—50mg/L)收到好的效果。試村為大棚芹菜(11月上旬收獲)，采前1—2天田間噴株或采后當天至次日在室內噴株，晾去水滴并同時預冷達到要求后，裝入薄膜袋中，松扎袋口。在0℃左右，貯藏3個月，商品率達95％以上，而對照僅有80％左右。 * * * 秋芹菜窖藏保鮮高效綜合技術 * * * 芹菜含有豐富的礦物質、維生素等營養(yǎng)物質，其根葉可用于提煉香料。芹菜有降低血壓、促進血液循環(huán)、健腦和清腸、利便的作用，是人們喜愛的疏菜之一。其性喜涼濕潤，過去冷藏溫度過低，根部愛凍傷，解凍后，也不能恢復新鮮狀態(tài)。因此，我們在總結秋芹菜傳統(tǒng)“冷藏保鮮”經驗的基礎上，對芹菜進行多年的微凍儲藏試驗，總結出一套較為科學的貯藏方法。采取化控、低溫 (－2－3℃之間)、弱光、抑制呼吸、促進休眠等綜合技術措施，使窖藏3個月的芹菜無黃葉、黃桿、爛葉現(xiàn)象。保鮮率達100％，在此條件下還可以抑制芹菜貯藏過程中葉綠素和蛋白質的降解，使窖貯的芹菜666.7m2增加純收入2345元，增效顯著。僅在房鎮(zhèn)周邊地區(qū)已推廣到 166h2，菜農純收入568萬多元，現(xiàn)將秋芹菜窖藏保鮮綜合技術介紹如下：
國內外對GA、BA等植物激素延緩葉片衰老已有報道。沈陽農業(yè)大學(1990)利用植物激素處理芹菜，其中 GA(30—50mg/L)收到好的效果。試村為大棚芹菜(11月上旬收獲)，采前1—2天田間噴株或采后當天至次日在室內噴株，晾去水滴并同時預冷達到要求后，裝入薄膜袋中，松扎袋口。在0℃左右，貯藏3個月，商品率達95％以上，而對照僅有80％左右。 * * * 秋芹菜窖藏保鮮高效綜合技術 * * * 芹菜含有豐富的礦物質、維生素等營養(yǎng)物質，其根葉可用于提煉香料。芹菜有降低血壓、促進血液循環(huán)、健腦和清腸、利便的作用，是人們喜愛的疏菜之一。其性喜涼濕潤，過去冷藏溫度過低，根部愛凍傷，解凍后，也不能恢復新鮮狀態(tài)。因此，我們在總結秋芹菜傳統(tǒng)“冷藏保鮮”經驗的基礎上，對芹菜進行多年的微凍儲藏試驗，總結出一套較為科學的貯藏方法。采取化控、低溫 (－2－3℃之間)、弱光、抑制呼吸、促進休眠等綜合技術措施，使窖藏3個月的芹菜無黃葉、黃桿、爛葉現(xiàn)象。保鮮率達100％，在此條件下還可以抑制芹菜貯藏過程中葉綠素和蛋白質的降解，使窖貯的芹菜666.7m2增加純收入2345元，增效顯著。僅在房鎮(zhèn)周邊地區(qū)已推廣到 166h2，菜農純收入568萬多元，現(xiàn)將秋芹菜窖藏保鮮綜合技術介紹如下：
主要技術措施
1.選用良種。選用優(yōu)良芹菜品種“大白根”，該品種在省內外享有盛譽，其莖葉色綠、桿實肥大脆嫩、富有香氣、味美可口、高產優(yōu)質、商品性好，以及天津的白廟芹菜和北京的棒兒芹菜等、都是耐寒力強耐貯存的優(yōu)良品種。
2.適期播種。經過多年實踐，以7月上旬育苗，8月中旬移苗栽種，45000－50000株／666.7m2為宜。
3.適期收藏。采收前要澆水，當芹菜地干濕適宜時，將芹菜連根把起，去掉黃、干桔、爛葉，選擇葉梗鮮綠、生長健壯、無病蟲害、無凍害的芹菜于立冬前后3 －4d收獲，采收期應適當提前，隨收獲，隨處理，捆成5 －l0kg的捆，入窖貯存。過早氣溫高，不利貯存，反之來不及收獲而被凍害，降低品質。
4.巧噴赤霉素(九二0)。實踐證明，這也是提高芹菜產量和窖藏保鮮、提高商品率的關鍵措施之一，第一次在收獲前15－20d，噴施50PPM的“九二0”，可以提高產量15％－20％，使芹菜長勢健壯；在芹菜收獲前2－3d澆一水，再噴一次70ppm的“九二0”使芹菜在低溫、弱光條件下，抑制了芹菜的呼吸消耗，利于窖藏保鮮延長貯期，比不噴“九二0”的芹菜延期2－3個月，保鮮率達 100％。
5.建造土窖。選擇蔭涼通風或地勢較高不易積水處建窖，土窖的大小以芹菜貯量而定，一般長25m，寬 2.5m，四周用夾板填土打實成土墻，窖墻厚0.2m，高 1.3m，隔0.8－lm留一個高0.15m，寬0.1m的通風口，窖墻高掌握在比芹菜高出0.4－0.5m，以利調節(jié)溫度忽高忽低的變化。
6.窖溫調控。芹菜立冬前后入窖，入窖初期白天蓋上草簾，晚上取下放到北墻外“接霜”次日再蓋，此期晝夜溫差逐漸拉大，要隨氣溫變化控制窖內溫度，調控在－2－3℃之間為宜。主要措施是夜間揭開窖頂塑料布降溫，白天再蓋上，并加蓋草簾等物，隔離熱空氣的傳入。溫度過高時還可以在窖南側設置遮蔭帳，窖內控制在以芹菜葉間呈現(xiàn)白霜不出現(xiàn)露珠，窖壁上出現(xiàn)輕霜為宜。大雪到冬至期間，隨著氣溫的下降，堵嚴通風道口，并在窖頂上加一層麥糧或其他柴草維持窖溫，勿使芹菜傷熱或受凍害。通過窖墻改造，由原來的0.8m，提高到1.3m左右，比芹菜高0.4－0.5m，使芹菜上部空間起到對溫度忽高忽低的調節(jié)作用，抵御極端氣溫變化。收獲前15－20d，以及收獲前2－3d，兩次噴施不同濃度的“九二0”提高了芹菜的產量，增強了耐貯性。通過科學管理，控制窖溫－2－ 3℃之間。使芹菜始終保持在休眠狀態(tài)，不傷熱，不凍結。
