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菠蘿為什么要用鹽水泡后再吃?需要泡多久?菠蘿不用鹽水浸泡吃了會中毒嗎?

             發(fā)布日期:02-24     來源:       發(fā)布者:       點(diǎn)擊人數(shù):      

     春季是菠蘿上市的季節(jié),菠蘿營養(yǎng)豐富,不但清熱解暑、生津止渴,還可助消化,是醫(yī)食兼優(yōu)的時令鮮果。我們都知道,菠蘿要用鹽水泡一下才能吃。菠蘿為什么要用鹽水泡呢?菠蘿在鹽水里泡多久最合適呢?  
 
菠蘿為什么要用鹽水泡?   
 
菠蘿用鹽水泡后
一、避免過敏反應(yīng)    
 
     有些人吃了菠蘿后,可能會發(fā)生過敏反應(yīng),在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病,出現(xiàn)腹痛,腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻,甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。    
 
     引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu),使其喪失對于個別體質(zhì)人的毒性。因此,吃菠蘿時,可先把果皮削去,除盡果皮,然后切開放在鹽水中浸泡一下,這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。   
二、讓味道更甜美    
 
     菠蘿最好泡半個小時左右,不僅可以避免過敏事故的發(fā)生,還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里,使得菠蘿的味道顯得更甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。    
菠蘿要用鹽水泡多久?
   
     將菠蘿去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除,5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。   
如果為了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,也同樣可以達(dá)到去過敏的目的。 切記,菠蘿可不是人人都能吃的,有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者,則應(yīng)禁止食用。

 

 
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