看自然成熟的黃瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮，頂著的花已經(jīng)枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花鮮艷，刺細長，使用藥物太多的黃瓜，瓜頂甚至會長出一個黃豆大的小瘤。

　　聞可以通過聞黃瓜的氣味來辨別。自然成熟的黃瓜，大多在表皮上能聞到一種清香味，催熟的黃瓜幾乎沒有清香味，使用藥物多的甚至可能會聞出一股發(fā)酵的氣味。
　　掂同一品種大小相同的黃瓜，催熟的同自然成熟的相比水分含量大，要重很多，用手掂一下很容易識別。
　　滿身毛刺兒、花兒沒掉、顏色鮮嫩、整體倍兒直的那種多半是用了生長激素和調節(jié)素的，黃瓜本來不是那么直，但現(xiàn)在人類為了運輸方便或者為了好看迎合消費者習慣，不斷地將人的意志強加給植物。
　　最新證明，削皮和鹽水浸泡這兩種方式去除黃瓜身上的農藥殘留最有效！