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豆芽怎么保鮮效果好?看豆芽保鮮實驗揭秘!

             發(fā)布日期:03-03     來源:       發(fā)布者:       點擊人數:      

豆芽是一種營養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源,深受消費者喜愛。市面上也有很多豆芽生產廠家,但是眾所周知,豆芽較難保鮮,是眾多豆芽制造商面臨的共同難題。我公司生產的氣調配氣機專門解決食品保鮮難的問題,所以我們特地針對豆芽進行氣調包裝實驗,來幫助各豆芽廠家延長保鮮時間,下面我將對本次實驗進行詳細的介紹。

豆芽保鮮方法

實驗過程

一、我們在5月18號早上到附近菜市場買回新鮮豆芽,具體時間為早上9:00。

二、回到公司我們對豆芽進行加工和氣調包裝,具體時間為早上9:00~11:00,我們將豆芽清洗后風干表面水分,然后加工分為四類進行實驗:

1.我們將一半豆芽的根莖切掉,主要檢測經過分切或受損傷的豆芽和完好的豆芽的保鮮效果。

2.我們將切過的和完整的豆芽分別用5%O2+15%CO2+80%N和5%O2+45%CO2+50%N2  包裝,共四類。1).切根的+15% CO2 ;2).未切根的+15% CO2;3).切根的+45%CO2 ;4).未切根+45%CO。每一類各包裝3袋,共12袋。

三、由于我公司內無冷藏設備,只好帶回家內用冰箱實驗,于是在11:00~13:00這個時間段包裝號的豆芽是在27℃常溫下,并且當天陽光強烈。

四、從13:00開始將豆芽放在10℃的冷藏室開始冷藏保鮮。

小結:至此豆芽包裝完畢,接下來就是等待結果,我咨詢過幾位豆芽廠家的朋友,他們普通的包裝保鮮期為2天,氣調包裝普遍能延長保鮮時間2~3倍,所以我們決定在第4天檢查結果。

實驗結果

本次實驗成功:經過4天保鮮實驗發(fā)現氣調保鮮包裝對于豆芽保鮮有明顯效果,并且不會造成水分流失等影響。豆芽再生長能力和呼吸性強,需采用高濃度二氧化碳進行保鮮。每一個樣品都無異味,都有剛買回來時的鮮嫩的味道,未出現腐爛現象。

本次實驗待優(yōu)化的地方

      1.我們未在專業(yè)的加工車間加工;

      2.包裝完成后在高溫強光下保存了2個小時;

      3.家用冰箱經常開門見光,導致豆芽部分開始有氧呼吸產生葉綠素。

意想不到的收獲

其余樣品我們繼續(xù)保鮮,在第7天的時候打開,豆芽依舊新鮮,無異味、無再生長、無腐爛。我們將樣品拿給小區(qū)50歲左右經常做飯的阿姨評價,她說:還可以吃!

 
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