洋蔥的食用部分為地下肥大的肉質(zhì)鱗莖，具有明顯的生理休眠期。洋蔥在夏季收獲后即進(jìn)入休眠期，休眠期長(zhǎng)1個(gè)半月至2個(gè)月。休眠期過(guò)后遇有適宜的條件便會(huì)萌芽生長(zhǎng)，養(yǎng)分由肉質(zhì)鱗片轉(zhuǎn)移到生長(zhǎng)點(diǎn)，致使鱗莖變軟、中空，品質(zhì)下降乃至不能食用。所以，怎樣使洋蔥長(zhǎng)期處于休眠狀態(tài)和阻止萌芽是洋蔥貯藏中需要重點(diǎn)解決的問(wèn)題。采用低溫及干燥條件可以迫使鱗莖繼續(xù)保持休眠狀態(tài)。
一、品種與采收
    我國(guó)栽培的洋蔥以普通洋蔥為主，按皮色分為紅皮種、黃皮種和白皮種。黃皮種品質(zhì)好，也耐貯藏，白皮種最不耐貯藏。洋蔥一般在莖部2～3片葉開(kāi)始枯黃、假莖逐漸失水變軟并開(kāi)始倒伏、鱗莖充分膨大、外層鱗片已呈革質(zhì)化時(shí)便可采收。采收前10天應(yīng)停止灌水，以提高其耐貯性。收獲時(shí)應(yīng)選擇晴天，避免機(jī)械損傷。
二、晾曬與包裝
    洋蔥采收后要及時(shí)晾曬，葉片向上作覆瓦狀排列，曬2-3天，期間翻動(dòng)1次，至葉片發(fā)軟變黃、鱗片完全干縮即可。晾曬后經(jīng)挑選，直接裝入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)貯藏。
    冷庫(kù)貯藏是當(dāng)前洋蔥貯藏較好的方法。須在8月中旬洋蔥脫離休眠前入庫(kù)。 將曬干的蔥頭裝內(nèi)襯保鮮塑料袋的筐或箱內(nèi)，袋子折疊就可以了，在冷庫(kù)或氣調(diào)內(nèi)碼垛，溫度為0-3度為適宜，相對(duì)濕度80%以下，濕度過(guò)大易腐爛，還易生根和發(fā)芽。貯藏中采取自然降O2，維持O2在3%-6%，CO2在8%-12%，抑芽效果很好。在此條件下可以保鮮6個(gè)月以上。
 三、保鮮袋的特性
    使用洋蔥物理活性保鮮袋貯存，可以維持洋蔥所需的氣調(diào)指標(biāo)，而且還可以防止洋蔥水分蒸發(fā)，抑制呼吸作用，殺菌抑菌，還可以把洋蔥釋放出來(lái)的乙烯、氨氣等有害氣體置換到保鮮袋外，有效的延長(zhǎng)洋蔥的保鮮時(shí)間與貨架期，保持洋蔥原有的營(yíng)養(yǎng)成分、天然色澤、風(fēng)味和口感。
　　注意事項(xiàng)：無(wú)論采用哪種方法貯藏，都應(yīng)注意防止洋蔥腐爛和抽芽。洋蔥在貯藏的前期容易腐爛，所以一定要保持干燥；貯藏的后期容易發(fā)芽，可在采收前2-3周用0.25%的新鮮素溶液噴灑洋蔥植株，也可在采獲后用0.25%的新鮮素蘸根。
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