近年來，杏的生產(chǎn)發(fā)展很快，多種新型栽培技術(shù)的應(yīng)用，使其早產(chǎn)、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)得以實(shí)現(xiàn)，杏的貯藏保鮮問題日益重要起來。但由于杏果實(shí)成熟期正值高溫季節(jié)，又不耐貯運(yùn)，采后后熟過程進(jìn)行很快，在常溫下不能貯藏，因此，一般多進(jìn)行的是為避開市場旺季和延長加工季節(jié)的短期貯藏。

一、杏子貯藏保鮮技術(shù)操作流程
采收→挑選→稱重→包裝→運(yùn)輸→藥劑處理→預(yù)冷→套保鮮袋→碼垛貯藏。
1.1 適時(shí)采收
杏不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯運(yùn)，中晚熟品種的耐貯運(yùn)性較好。如杏的品種大五月杏、紅荷包等一般不耐貯藏； 而中晚熟品種如佳娜麗、銀香白、紅玉等較耐貯運(yùn)；粘核品種、軟溶質(zhì)品種的耐藏性較差。
采摘期影響杏貯藏效果的因素很多，有地域、氣候等。果實(shí)采摘期是影響果實(shí)貯藏期間質(zhì)量、品質(zhì)和貯藏壽命長短的最主要因素之一。 若果實(shí)采摘過早，會(huì)降低后熟后的風(fēng)味，且易受冷害；采摘過晚，則果實(shí)過于柔軟，易受機(jī)械傷，腐爛嚴(yán)重，難于貯藏。因此，掌握適宜的采摘期， 既讓果實(shí)生長充分，基本體現(xiàn)出其品種的色香味等品質(zhì)，又能保持果實(shí)肉質(zhì)緊密時(shí)適時(shí)采摘，是延長貯藏壽命的關(guān)鍵措施。目前在生產(chǎn)上將杏的成熟期分為下述等級(jí)：
7成熟：底色綠，果實(shí)充分發(fā)育，果面基本平展無坑洼，中晚熟品種在縫合線附近有少量坑洼痕跡，果面毛茸較厚。
8成熟：綠色開始減褪，成淡綠色或淺黃色(俗稱發(fā)白)。果面豐滿，毛茸減少，果肉稍硬，陽面少量著色。油杏逐漸發(fā)亮。果實(shí)已基本發(fā)育成熟，營養(yǎng)物質(zhì)積累充分，耐貯性最佳。早采（7成熟以前采）杏果在貯藏后期期果核處極易褐變。晚采（9成熟及其以后采）杏果在整個(gè)貯藏期間腐爛率較高。
9成熟：綠色大都褪盡，不同品種呈現(xiàn)出該品種應(yīng)有的底色，陰面局部仍有淡綠色或淺黃色。毛茸少，果肉稍有彈性，芳香。有色品種大都著色，表現(xiàn)品種風(fēng)味特性。油杏光亮最強(qiáng)。
10成熟：果實(shí)毛茸易脫落，無殘留綠、色黃色。溶質(zhì)品種柔軟多汁，皮易剝離。軟溶質(zhì)杏稍壓即流汁破裂，硬溶質(zhì)稍不易破裂，但亦易壓傷。 硬肉杏開始變軟綿，不溶質(zhì)杏彈性較大。
就地鮮銷宜于8成～9成熟采摘，遠(yuǎn)地運(yùn)輸可于7成～8成熟采摘。用于加工杏應(yīng)在8成～9成熟采摘，用于貯藏的杏以7成～8成熟采摘為宜。
另外，杏采摘時(shí)要帶果柄，若果實(shí)在樹上成熟度不一致時(shí)， 要分次采摘。一般品種需2～3次采收。采收時(shí)需嚴(yán)防碰壓傷和刺傷，將果實(shí)帶柄采下。以早晨低溫時(shí)采收為好，隨采隨處理，揀出殘、傷、劣質(zhì)、畸形、污垢的果實(shí)，按大小分級(jí)分別包裝。
1.2 分級(jí)
果品分級(jí)的目的是使之達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)化。我國杏的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分為3種：國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前，杏分級(jí)主要是根據(jù)重量進(jìn)行手工挑選，還未應(yīng)用大型選果機(jī)等設(shè)備進(jìn)行分級(jí)。
1.3 包裝
可分為外包裝和內(nèi)包裝。生產(chǎn)上外包裝都用紙箱包裝，每箱3-10千克，紙箱要求科學(xué)、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)、防潮、精美、輕便。內(nèi)包裝是用包裝物(如保鮮紙、保鮮袋等)對(duì)果實(shí)進(jìn)行包裝。經(jīng)試驗(yàn)證明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝或用保鮮紙單過包裝，其自然損耗率和腐爛率均較低，保鮮效果好。所以提倡杏果實(shí)采后直接直接裝箱再套塑膜袋密閉包裝。
1.4 預(yù)冷
研究結(jié)果表明，杏果實(shí)能夠適應(yīng)采后的快速預(yù)冷。因此，果實(shí)采后可直接放入低溫冷庫預(yù)冷。杏采收時(shí)氣溫較高，因此，要盡量利用低溫進(jìn)行預(yù)冷，注意防止日曬和雨淋。一般在果實(shí)采收后24小時(shí)內(nèi)入庫預(yù)冷，若集中入庫時(shí)，每次入庫不超過庫容積的25-30%。
1.5 貯期管理
按品種、等級(jí)、用途進(jìn)行入庫和分垛。并注意  貯期管理。
1.5.1 庫內(nèi)消毒與防治鼠害；消毒對(duì)減少杏貯藏中微生物侵染和果實(shí)腐爛有著積極的作用，也是管理措施中重要的環(huán)節(jié)。在杏入庫前一個(gè)月(和貯藏結(jié)束后)應(yīng)對(duì)貯藏庫進(jìn)行清掃與消毒。入庫前要先對(duì)庫內(nèi)進(jìn)行消毒，用每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合點(diǎn)燃，使其產(chǎn)生二氧化硫氣體殺菌，或用40％福爾馬林1份加水 40份配成1％溶液噴布，密閉1—2天后，開庫門通風(fēng)換氣。經(jīng)常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還應(yīng)注意防治鼠害，堵好洞，果實(shí)入庫后可采用鼠夾、毒耳誘殺等方法進(jìn)行防治。
1.5.2 垛碼 杏果實(shí)運(yùn)到冷庫后，庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風(fēng)和管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當(dāng)空隙(一般2-5cm)。堆放高度以箱子的壓縮強(qiáng)度而定，但一般垛上部距庫頂要留有60cm左右空隙。垛距離墻壁、進(jìn)氣孔等處要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。
1.5.3 溫度；為更好地掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計(jì)。貯藏期間要盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少溫度大幅度波動(dòng)，杏適宜貯藏的溫度為-0.5—1℃。
1.5.4 濕度；杏在貯藏期間，相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%-95%。當(dāng)庫內(nèi)濕度過高時(shí)，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時(shí)可適當(dāng)灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。
1.5.5 適當(dāng)通風(fēng)；杏在貯藏過程中，要有足夠的通風(fēng)量。通風(fēng)可將庫內(nèi)熱負(fù)荷帶走，排除果實(shí)生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補(bǔ)充適當(dāng)?shù)难?，并且可防止庫?nèi)溫度不均勻。為防止庫內(nèi)溫度有較大波動(dòng)，通風(fēng)應(yīng)在庫內(nèi)外溫差最小時(shí)進(jìn)行。